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法国香槟——女人的一声叹息

点击: 作者:admin 发布时间:2021-07-25 22:53

法国香槟区,在巴黎东北方向200公里处,那里因生产香槟气泡酒而闻名世界。现在,世界各地都在生产气泡酒,但香槟却永远是气泡酒的典范。不仅因为品质优雅细致,更因为这里香槟

法国香槟区,在巴黎东北方向200公里处,那里因生产香槟气泡酒而闻名世界。现在,世界各地都在生产气泡酒,但香槟却永远是气泡酒的典范。不仅因为品质优雅细致,更因为这里香槟酒多元的风格,是其它产区无法比拟的。

香槟是法国最早成立的AOC(法定产区)。所以,只有从法国香槟区内生产出来的气泡酒,才能称为香槟。1668年,香槟区一位叫佩里侬的传教士喝腻了酒体浓厚的葡萄酒,突发奇想要酿一种甘甜清爽的葡萄酒。他像个化学家一般,将各种葡萄酒勾兑后,用软木塞密封,放进酒窖。第二年春天,当他取出酒瓶,发现瓶内酒色清澈明亮,一摇酒瓶,砰的一声瓶塞不翼而飞。就在酒喷出来的一刹那,芳香也四处弥漫开来一种世上最浪漫的东西就此出生了。今天,在埃佩尔奈香槟大道上,依然耸立着佩里侬的雕塑,人们为感谢他独特的贡献,纷纷向他献花环。 砰!那是开香槟发出的悦耳声音这也许是我们对香槟的最早的记忆。不过在法国的香槟区,品尝了不下50种的香槟,我却从没听到过这声音。不由地,心中打了问号。 一个故事给了我答案。

在香槟区一个叫沙隆的地方,有扇美丽的圣克罗伊门,那是1770年专门为玛丽安托瓦内特王后修建的。那时,她正带着无数香槟赶往巴黎,要去跟路易十六结婚这个姑娘要当王后了!经过圣克罗伊门,看到欢送的人群,开心的玛丽砰的一声打开香槟,洒向欢乐的人群。 1789年法国大革命,玛丽王后和路易十六从巴黎仓皇出逃。当她们逃到圣克罗伊门时,被逮捕了。感时花溅泪,面对圣克罗伊门,伤心之极的玛丽再一次打开一瓶香槟,听不到砰的一声,伴着瓶塞的拧动,听到的是玛丽一声绝望的叹息。后来,为纪念玛丽王后,香槟区的人除了在盛典上将香槟弄出声响外,平时开启香槟,习惯于动作轻微,只听得见气泡微弱的声响,香槟人称之为女人的叹息。 香槟不单是开胃酒,它也可以用来配菜。在著名的MOETCHANON家族的午宴上,主人一下子拿出6瓶不同年份和色泽的香槟酒。第一瓶浅黄色香槟,主人说是用来配餐桌上摆放着的餐具的,权当开胃酒。浅黄的香槟,让眼前这套波旁王朝时代遗留下来的古铜色餐具,一下子鲜活起来。接着是一款粉色香槟,专门用来配以虾为主打的前菜。香槟配海鲜,是香槟区的招牌菜。当年雨果游历香槟区时,曾为这一绝配写下吃出了地中海的蔚蓝色的诗句。

主菜是牛肉,与之匹配的是一款白色香槟。甚至连奶酪和甜点都配上了不同颜色的香槟。每一款香槟,都让我的舌尖感动和兴奋。最令我吃惊的是晚宴行将结束,仆人捧来一大束红玫瑰和一瓶红色香槟。主人轻轻打开这瓶香槟,说这款红色香槟里有鲜花的芬芳。尝试一下,果然满嘴芬芳。 主人说,当年拿破仑来MOETCHANON家吃午饭,就坐在今天我坐的这个位子上,MOETCHANON也拿出和今天一样的6款香槟来招待拿破仑。那天,拿破仑还特意订购了10箱红色香槟,亲自带到奥茨特里斯前线。香槟酒就有这么大的本事将大自然的气息埋进酒里。勾兑花草、勾兑山水,香槟的灵魂,就这样被诗意地勾兑出来。 香槟酒的发酵过程,像孕育和培养孩子,是要悉心照料的。发酵的香槟的瓶子得倒插着,工人每天手工转瓶,每次转15度,香槟里的沉淀物便聚集到瓶口,清除掉这些沉淀物后,香槟变得清澈晶莹起来。兰斯著名的香槟家族卡蒂亚先生的酒窖。这个1758年就已经存在的酒窖,是目前世界上面积最大的一个酒窖,绵延38公里长。酒窖转弯入口处的岩石,被长年风化出了一个香槟酒瓶的模样。


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