主页 > 美食特产 >

滴油水饺

点击: 作者:admin 发布时间:2021-12-13 10:42

滴油水饺初创于八十年代初位于天彭镇西街的国营味兰小食店。时称红油水饺,后经该店尹华清师傅改进创新更名为滴油水饺。因滴油水饺全部用猪肉馅,不加任何鲜菜,上桌时才滴上

滴油水饺初创于八十年代初位于天彭镇西街的国营味兰小食店。时称红油水饺,后经该店尹华清师傅改进创新更名为滴油水饺。因滴油水饺全部用猪肉馅,不加任何鲜菜,上桌时才滴上特制的红油故由此而得名。1990年12月参加成都市食品博览会并被评为成都市名小吃。

滴油水饺具有皮薄、馅嫩、形态饱满,色泽红亮、入口化渣、咸、甜、麻、辣交融的特点。滴油水饺选料严格,做工考究:饺子皮选用上等特粉,过去采用手工揉面擀制时,工夫全在手上,现虽已采用机制面皮,但仍保留了传统工艺的特色;馅选用上等猪后腿精肉作原料,加适量水,拌和盐等调料,不干不稀,恰到好处;煮是滴油水饺的关键性工艺,煮时水温不能太高、太低,因太高易使饺子煮烂,失去原有饱满的半月形态,水温太低,煮出的饺子又会失去其鲜味,正是这恰当的火候,才能显现滴油水饺的本色;饺熟起锅后,辅以佐料,最后淋上红油,红油也很讲究,不是一般的辣,而是辛辣和香辣兼之,加上咸、甜两味,更增添了川味小吃的迷人魅力,使食客们赞不绝口。

现在,滴油水饺仍是彭州民喜爱的小吃,早已进入蓉城名小吃的行列,而且不仅深受四川人民的喜爱,也颇受广大北方来客的青睐。游汤元,是彭州市天彭镇东街游全根继承父业发展而成,至今已有100余年的历史。每碗汤元五种味道,香甜可口,风味各异.


上一篇:军屯锅魁 下一篇:大邑县草莓
相关文章
  • 西陕韭菜

    2022-04-25

  • 油钻沙小米饭

    2022-04-25

  • 功臣长寿宴

    2022-04-25

  • 沁县土鸡蛋

    2022-04-25