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云南罗平罗丽江:传承中国五千年古法榨油技艺

点击: 作者:admin 发布时间:2021-06-11 04:23

5月25日讯“细挑选,慢研磨;秘法炒,留纯香;木榨技,见精细;取初榨,得上品;正宗味,真地道;依古法,妙储藏。”这是云南省菜籽油古法压榨技艺传承人、罗平金丰汇油脂股份

5月25日讯“细挑选,慢研磨;秘法炒,留纯香;木榨技,见精细;取初榨,得上品;正宗味,真地道;依古法,妙储藏。”这是云南省菜籽油古法压榨技艺传承人、罗平金丰汇油脂股份有限公司董事长、罗平县香逸油脂种植专业合作社董事长罗丽江家祖祖辈辈口传的菜籽油古法压榨技艺秘笈。

古法榨油,又叫土法榨油,是一种历史悠久的传统制油技艺,凝聚着五千年来劳动人民的辛勤与智慧,被誉为“来自远古文明的活化石”。早在五千多年前的中国、埃及、印度等古老国家就开始使用土法榨油了。春秋时《诗经•国风》、西汉《礼记•内则》、西汉末年《汜胜之书》、11世纪苏颂著《图经本草》、元代王祯所著的《东鲁王氏农书》、明朝科学家宋应星著《天工开物》都有榨油记载。在漫长的历史沉淀中,菜籽油古法压榨技艺世代相传,随着机械化生产的普及,菜籽油产量提高了,菜籽油古法压榨技艺逐渐被冰冷的流水线所替代,正宗菜籽油古法压榨技艺在现代人生活中渐行渐远,被人们所忽视、遗忘,落寞的退出了历史的舞台。所幸的是,菜籽油古法压榨技艺经罗丽江祖辈矢志不渝的坚守和传承下,延续发展至今。2019年11月11日云南省文化和旅游厅确定了347名第六批省级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人名单予以公布,罗平金丰汇油脂股份有限公司董事长、罗平县香逸油脂种植专业合作社董事长罗丽江上红榜。罗平金丰汇油脂股份有限公司依鲁菜籽油技艺非遗保护传承行稳致远,保护传承实践、保护传承能力、保护传承环境,挖掘整理依鲁古法木榨技艺非遗传统文化元素,聚焦品牌力量,构筑非遗新生态,讲述非遗品牌故事,挖掘非遗品牌潜力,提升非遗品牌地位,传播非遗品牌魅力,让更多的人了解非遗、认识非遗、珍爱非遗,用非遗之美点亮生活。古法榨油,又叫土法榨油,是一种历史悠久的传统制油技艺,凝聚着五千年来劳动人民的辛勤与智慧,被誉为“来自远古文明的活化石”。



罗丽江家祖祖辈辈延续古法榨油传统技艺的做法压榨菜籽油,先将菜籽清洗晾晒,用炒锅把菜籽炒熟去皮,露出黄色的菜籽,然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型,才能上圈装榨,最后木槌撞榨出油。主要有八大步骤,每一个步骤都要付出大量的劳动和汗水,每一道工序严格把关,确保每一细节都尽善尽美。也许正是因为这些繁琐工序,才使得古法榨油这一工艺香醇久远,勾起人们心中的怀旧情结。

第一步选菜籽,精挑细选、层层把关选择罗平当地、当年的双低油菜籽(菜油中芥酸含量低、菜饼中硫代葡萄糖甙含量低)。中国是油菜起源地之一,菜籽油是中国产原料产量最大的,因此被成为“国油之王”。云南省罗平县是全国31个油菜籽生产基地县之一,每年种植油菜100余万亩,享有“东方花园”“绿色油库”“滇东油库”之称,在中国甚至全世界都是唯一。



第二步除杂,用风箱和筛子去除油菜籽中的秸秆、碎石、土粒等杂质,然后清洗晾晒,确保原料中不含任何杂质,才能使压榨出的双低菜籽油色彩清亮,香味浓郁,口感纯粹,无杂味异味。

第三步炒籽,将洗净晾干的双低油菜籽放入铁锅内翻炒,炒熟露出黄色的菜籽内部结构发生了奇妙的改变,蛋白质和油脂开始别离,有利于进步出油率和后期压榨的效率,防止很多人力物力的浪费。



第四步石磨碾籽,将炒熟的双低油菜籽均匀撒入石槽中,借助水车的动力将菜籽碾压成粉末状,使得菜籽在热蒸过程中与水蒸气的触摸面积增大,能够更均匀充沛的受热。

第五步热蒸,将磨碎的菜籽粉放入木蒸中进行热蒸,让菜籽粉充沛吸收水分而变得软糯,蛋白质和油脂进一步别离,进步出油率的一起能够便利后期包饼。

第六步包饼,将高温消毒后的稻草垫入箍圈内铺开,再放入蒸好的菜籽粉捶打包饼。稻草包饼的木榨双低菜籽油含有稻草的幽香,香味更浓郁,口感更出色。



第七步压榨,完成包饼之后的菜籽粉依然保持着热蒸之后的高温,将其敏捷装入木榨,用长达三米的撞锤有节奏的碰击油槽中的木桩,进行压榨出油。

第八步水化,将毛油冷却后,加入清水以及一定比列的食盐,进行水化、脱磷、脱脂、脱胶,将油菜籽本身所含的不利于身体健康的成分统统去除,养分更健康。将水化后的油沉积一个月以上得到成品油。

罗丽江立足百万亩油菜资源,传承中国五千年古法榨油文化精髓,在传承非遗中保护传统文化、在推广产品中塑造依鲁品牌,非遗插上科技的翅膀,延续中国老味道,开创中国首家非遗古法木榨菜籽油品牌,竖起中国非遗菜籽油第一品牌,实现品牌文化和品牌价值的升华,使依鲁古法木榨菜籽油技艺依鲁菜籽油的知名度越来越高,传统的依鲁古法木榨菜籽油工艺更是被越来越多的人所熟知。罗丽江2012年组建了罗平县香逸油脂种植专业合作社,注册依鲁商标对古法木榨菜籽油进行保护;2013年10月,被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人”;2013年12月罗平依鲁菜籽油古法压榨技艺被云南人民政府列为“省级非物质文化遗产”,2013年12月在罗平挂牌成立“云南省非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”;2013年10月29日注册成立罗平金丰油脂有限公司,2018年年初投资6000余万新建年加工6万吨油菜籽生产线;2018年2月在罗平建起菜油博物馆,2019年11月11日被云南省文化和旅游厅命名为“菜籽油古法压榨技艺传承人”。依鲁牌菜籽油通过了国家有机食品、绿色食品认证,被认定为曲靖市十佳旅游产品,获得中国第二十一届绿色博览会金奖。罗平金丰油脂有限公司发展为云南省绿色(有机)食品创业协会的会员单位,曾获“云南省农业产业化省级重点龙头企业”“云南省科技型中小企业”“云南省成长型中小企业”“云南省高新技术企业”“云南省3.15放心消费信用示范企业”“罗平县电子商务示范企业”等荣誉。



罗平金丰汇油脂股份有限公司建成5条土法榨油生产线,有布依族传统的水车、石碾子、木蒸笼、木头榨筒、石制油盒子、木制油缸等传统古式榨油工具组成古法榨油生产线。有大型水车一台,大型石碾子一组四个,木蒸笼四个,木头榨筒六套,石制油盒子六个,木制油缸、沉淀罐十四个,成品油储存罐两个,高精灌装流水线一条,有全套油脂分析化验设备设施一套,年生产能力压榨1400吨油菜籽,再现了菜籽油古法压榨技艺清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花等,是历史记忆的传承。



罗平金丰汇油脂股份有限公司采取“公司+科研+基地+合作社+互联网”的产业发展模式,2018年投资6000万元兴建标准化厂房,年加工菜籽能力6万吨,采用国内一流水准的绿色环保增香型物理压榨、物理精炼油生产线。公司采用现代先进的电磁、微波炒籽技术,自动进料、自动出料装置,自动调节入榨水分,自动排湿除尘,和新式环保节能榨油技术,物理精炼,自然留香等技术,是国内目前最先进的物理方式菜籽油加工技术。公司坚持以质量求生存,以诚信促发展,为广大消费者提供天然、健康、安全的菜籽油。(罗英)


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