主料

• 

  普通面粉800克

• 

  酵母8克

• 

  清水400克

• 

  糯米500克

  辅料

  • 红豆沙馅

    200克

  • 黑芝麻粉

    30克

  • 腊肠

    2根

  • 胡萝卜

    1个

  • 香菇

    6朵

  • 洋葱

    1个（中等）

  • 生抽

    2小勺

  • 老抽

    1小勺

  • 蚝油

    2小勺

  • 十三香

    1小勺

    红豆沙糯米如意卷的做法

    1.

    糯米用清水浸泡一晚，第二天取出，洗净，沥干水分，放入铺了湿屉布的蒸盘里，放入蒸锅，大火将水烧开，中火蒸约20分钟至糯米软糯即可

    

    2.

    面粉、酵母、清水混合，揉成光滑的面团，发酵至二倍大

    

    3.

    炒锅放油，放入洋葱丁翻炒，放入胡萝卜丁、香菇丁、腊肠丁翻炒熟，调入生抽、老抽、蚝油、十三香，翻炒匀，放入蒸熟的糯米，翻炒匀

    

    4.

    取一圆筒模具（我用的是保鲜袋的纸圆筒），塞入一个保鲜袋，装入蒸熟、拌好的糯米饭，用擀面杖将糯米舂实，绑紧收口，放入冰箱冷藏定型

    

    5.

    将发酵好的面团取出，排气，擀成长方形大面皮（不要太薄），铺一层红豆沙，撒些芝麻粉，分成二等份

    

    6.

    从冰箱取出定型好的糯米长条，分成4等份，取二份糯米长条，放在面皮的二端，两边分别往中间卷，尽量卷紧些，连接处抹些清水，黏牢

    

    7.

    翻面，卷口朝下，用刮刀在表面压出菱形小方格，注意力度，不要划穿，也不能太浅，压方格时会压扁生胚，用刮板往里推推整理成立体的长方形。剩余的1块面皮及2份糯米长条按同样方法完成。放入铺了湿屉布的蒸盘里，二次醒发至1.5倍大

    

    8.

    大火将水烧开，中火蒸约25分钟关火，焖3-5分钟后再揭开锅盖

    

    9.

    取出，切段

    

    10.

    美观大方，蓬松喧软，咸鲜软糯

    

    红豆沙糯米如意卷成品图