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红豆沙糯米如意卷的做法

点击: 作者:admin 发布时间:2020-12-26 03:34

“本款糯米卷,蓬松喧软的面皮,裹着咸鲜软糯的腊味糯米、绵密湿糯的红豆沙以及醇香养生的黑芝麻,卷成寓意万事如意的“如意”形状,外形美观大方,寓意吉祥幸福,口味醇厚丰

“本款糯米卷,蓬松喧软的面皮,裹着咸鲜软糯的腊味糯米、绵密湿糯的红豆沙以及醇香养生的黑芝麻,卷成寓意万事如意的“如意”形状,外形美观大方,寓意吉祥幸福,口味醇厚丰富,值得一试。”

用料

主料

  • 普通面粉800克

  • 酵母8克

  • 清水400克

  • 糯米500克

    辅料

    • 红豆沙馅

      200克
    • 黑芝麻粉

      30克
    • 腊肠

      2根
    • 胡萝卜

      1个
    • 香菇

      6朵
    • 洋葱

      1个(中等)
    • 生抽

      2小勺
    • 老抽

      1小勺
    • 蚝油

      2小勺
    • 十三香

      1小勺

      红豆沙糯米如意卷的做法

      1.

      糯米用清水浸泡一晚,第二天取出,洗净,沥干水分,放入铺了湿屉布的蒸盘里,放入蒸锅,大火将水烧开,中火蒸约20分钟至糯米软糯即可

      2.

      面粉、酵母、清水混合,揉成光滑的面团,发酵至二倍大

      3.

      炒锅放油,放入洋葱丁翻炒,放入胡萝卜丁、香菇丁、腊肠丁翻炒熟,调入生抽、老抽、蚝油、十三香,翻炒匀,放入蒸熟的糯米,翻炒匀

      4.

      取一圆筒模具(我用的是保鲜袋的纸圆筒),塞入一个保鲜袋,装入蒸熟、拌好的糯米饭,用擀面杖将糯米舂实,绑紧收口,放入冰箱冷藏定型

      5.

      将发酵好的面团取出,排气,擀成长方形大面皮(不要太薄),铺一层红豆沙,撒些芝麻粉,分成二等份

      6.

      从冰箱取出定型好的糯米长条,分成4等份,取二份糯米长条,放在面皮的二端,两边分别往中间卷,尽量卷紧些,连接处抹些清水,黏牢

      7.

      翻面,卷口朝下,用刮刀在表面压出菱形小方格,注意力度,不要划穿,也不能太浅,压方格时会压扁生胚,用刮板往里推推整理成立体的长方形。剩余的1块面皮及2份糯米长条按同样方法完成。放入铺了湿屉布的蒸盘里,二次醒发至1.5倍大

      8.

      大火将水烧开,中火蒸约25分钟关火,焖3-5分钟后再揭开锅盖

      9.

      取出,切段

      10.

      美观大方,蓬松喧软,咸鲜软糯

      红豆沙糯米如意卷成品图


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