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自贡毛牛肉

点击: 作者:admin 发布时间:2021-12-13 07:08

自贡毛牛肉俗称牛肉粑儿,明清以来均有制作,历来为民间所爱,可并瓜子糖果果碟,又可置酒菜菜盘-。自贡毛牛肉 1990年,在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。 制作

自贡毛牛肉俗称牛肉粑儿,明清以来均有制作,历来为民间所爱,可并瓜子糖果果碟,又可置酒菜菜盘-。自贡毛牛肉

1990年,在首届四川省名特风味小吃评审会上获名特小吃奖。

制作

自贡毛牛肉选用上等牛肉切条,生条寸多长,先将血水漂净,经煮、卤、炒而成。制作时火候颇为讲究,煮至条肉断血即可,卤至条肉表面纤维收缩为度,炒作时至条肉表层疏松发毛,并作最后一次调味,然后起锅晾冷即可食用。煮卤火候不到则不发毛,过火则烂碎。

特点

此品以色泽棕黄,松软化渣,咸淡适度,醇香味长而闻名。即可佐酒,又可零食,携带方便,保质期长,实为旅游佳品。


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