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荷包鲫鱼

点击: 作者:admin 发布时间:2021-10-14 07:27

荷包鲫鱼又名荷包鱼,是扬州地区名菜之一。相传清代大文学家曹雪芹曾在其好友于叔度家烧了一道菜叫老蚌怀珠,其外形像河蚌,腹中藏明珠,滋味极佳,食者赞不绝口。到乾隆时期

荷包鲫鱼又名荷包鱼,是扬州地区名菜之一。相传清代大文学家曹雪芹曾在其好友于叔度家烧了一道菜叫老蚌怀珠,其外形像河蚌,腹中藏明珠,滋味极佳,食者赞不绝口。到乾隆时期,扬州地区制作的荷包鲫鱼(又名怀胎鲫鱼),与老蚌怀珠相似。所以许多人误以为它就是当年曹雪芹烹制的那种老蚌怀珠,故食者众多,其声誉与日俱增。其实它们只是形状相似,用料与制法都不相同。扬州的荷包鲫鱼是用鲫鱼与肉未制作,将肉末加调味拌和成肉饼状,塞入鱼腹中,周其形似荷包,故称荷包鲫鱼。(扬州)


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