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【万峰林六日游线路】成都美食小吃新贵

点击: 作者:admin 发布时间:2021-01-15 10:52

龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片......这些成都人熟悉得不能再熟悉的本土名小吃,如今早就已经登堂入室,变成接待外地游客的指定项目,虽然它们最初也是在成都大街小巷里被成都人捧在

          龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片......这些成都人熟悉得不能再熟悉的本土名小吃,如今早就已经登堂入室,变成接待外地游客的指定项目,虽然它们最初也是在成都大街小巷里被成都人捧在手心里的尤物。现在再问成都本地的“好吃嘴儿”,成都最好吃的小吃是什么,估计连成都人自己都要想一下。

现在,打开当下成都最火的美食点评和排名网站,你会发现,长期盘踞小吃类榜首或位列前茅的,竟然是一个并不怎么为人所熟知的“外来货”——陆老爹猪脚。各种好评源源不断,俨然一副把挑剔的成都人“征服”了的样子。成都人一般把“猪脚”称作“猪蹄”或者“蹄花儿”。我们也不乏吃猪蹄的传统和习惯。把猪蹄称作“猪脚”是湖南的习惯。陆老爹猪脚正是来源于湖南,和我们一般所习惯的清炖和火烤不一样,它烹饪方法是红烧。

成都的小吃种类之丰富、名堂之繁多是众所周知的。这个“陆老爹猪脚”究竟又是凭借何种实力拼杀到成都小吃排行榜的顶端,着实让人好奇。

食客慕名而来

为了一探究竟,记者来到了陆老爹猪脚店。这家店位于春熙路商圈的南新街。虽然临近春熙路,但这条街并不位于黄金位置,跟附近其他热闹的小街相比,能路过的人并不多。而这家陆老爹猪脚店的店面更是小得可怜,看上去总共不到三平方米。摊位就更小了,一米不到。但就是在这方寸之地外面,竟然蜿蜒曲折排起了相当长的队伍。这显然不是巧合。在记者观察的一段时间内,店内的服务人员一直在重复舀出、装盒、收钱的动作,一刻不停。店内虽然拥挤,但是也座无虚席,多数人打包带走,还有的甚至在一旁站着就开吃。一整条街上,就属这家店门口最热闹。

一碗红烧猪脚,10元。另可以加面,也可以加米线。老板娘向我们介绍,来这家店的客人,多数是回头客,也有很多在网上听说后专程赶来尝鲜的。记者随机采访了一些食客。多数是在附近工作的上班族,三天两头必要来吃一碗猪脚。也有不少偶然路过来凑热闹的,却被陆老爹猪脚的味道折服,从此成了粉丝。一传十、十传百。陆老爹猪脚在这条街上开业也不过一年,但是现在俨然已经是整个春熙路商圈琳琅满目的小吃中的新贵了。

在口味挑剔的成都人眼中,只有味道好他们才会买单。这个城市的气质是,宁愿为了好吃的排上半天的队,也不会给不好吃的东西一点机会。所以,在成都卖小吃,绝对是刀刀见血地实力比拼。

陆老爹猪脚吃起来口味香辣,口感软糯,肥嫩不油腻,蹄筋有嚼劲,回口浓厚鲜美。第一口下去并没有特别惊艳,但是却能够让你久吃不厌,念念不忘。

精心烹制的陆老爹猪脚用料考究

陆老爹猪脚店的老板兼厨师陆玮告诉记者,曾经有顾客非要跟他学些做猪脚的技术,他既感动又无奈,不是他不愿意拿出自己的秘方,而是有一些环节,他知道一般人是做不到像他那样精细的。在记者的追问之下,陆玮还是道出了他的猪脚之所以如此美味的原因。

每一根猪脚都精心挑选、打理。毫不夸张地说,虽然每一天陆老爹要卖出数百根猪脚,但是他能够保证每一根猪脚都是优质的,并且要用日光灯照着处理猪脚的皮毛。

口味鲜香醇厚的猪脚

不抽蹄筋,保留筋道口感。蹄筋可是个好东西,市面上多数猪蹄的蹄筋都是被抽掉另外卖出,而陆老爹猪脚保留着蹄筋,为的就是能让客人吃到那种筋道的口感。但是陆玮也说,宰猪蹄的时候免不了会有蹄筋掉落出来,他们会把这一部分蹄筋收集起来,每周六下午五点都有专门的一锅蹄筋出售。有老顾客知道这个秘密,每周都准时来守候。

肥而不腻,口感极好。陆老爹猪脚在下锅之前都会被清洗三遍,并且用专门的工具来洗。洗完之后再焯水。焯水时,会放入品质好的花椒和黄酒。这样再烧出来的猪脚就会达到肥而不腻的口感。

辣椒成了秘密武器。为了找到合适的辣椒,让人吃起来香辣鲜美,口味醇厚又不那么刺激,陆玮曾经尝变了各个地方的辣椒,嘴都麻木了才终于找到一个符合要求的辣椒。这个辣椒就成了猪脚调味的秘密武器。而加上辣椒,陆老爹猪脚的香料总共只有三种。家常的味道、家常的做法,只是用了品质非常好的调料,再加上近2个小时的熬制,于是就有了不一样的口味。

大骨高汤,浓郁鲜美。将猪脚炒制好之后,陆老爹加进去的汤料是他们每天都会熬近7个小时的高汤。汤从来都是提味的点睛之笔。这就让陆老爹猪脚的味道无比醇厚。

如今陆老爹猪脚在成都市区已经有了三家店。联升巷、南新街、群光美食广场,络绎不绝的食客中,大多数都是美女。女生向来对于美食是十分挑剔的,但是陆老爹这个“主角”显然已经获得她们的青睐,何况,猪脚本身就是个美容圣品呢。能够征服这个全国知名的美女聚集地,实力可见一斑了。


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